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水果表面的白霜用不用洗?

葡萄和藍莓表面的“白霜”

葡萄和藍莓上的白霜是其分泌的蠟質,它的厚薄與葡萄品種有關。大多被子植物的表皮細胞外都覆蓋著一層角質膜,角質膜中填充著基質和一終蠟質,而有些果實(如葡萄、李子)和一些莖、葉(如甘蔗)在角質膜外還沉積著一層蠟質,叫做表面蠟質,表面蠟質是防止水分蒸發的主要屏障,對植物適應干旱環境有著積極作用。另外,它有助于植物抵抗紫外輻射,而且由于蠟質不溶于水的特征,可以避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而避免病原菌的侵染。

水果表面的"白霜"用不用洗?

表面蠟質的成分主要是五環三萜類化合物齊墩果酸,占60%~70%。齊墩果酸純品是淡黃色晶體,無毒,并且具有護肝、抗癌、抗病毒的活性。表面蠟質的這些主要成分都不溶于水,所以水泡、洗、搓難以把這層“白霜”從葡萄上除掉。其實,沒有必要把白霜洗掉,藍莓在水果中屬于病蟲害比較少的,農藥用的并不多,而且在家能用的辦法一般洗不掉這層蠟質。雖然用氯仿可以把蠟質洗掉,但是氯仿對人是有毒的。


“掉色”水果的真相

草毒、桑甚、紅肉火龍果等紅色或紫色的水果在清洗、切分、食用的時候會發生掉色現象,這是很正常的現象。草毒、桑截、紅肉火龍果等含有大量的花青素,此色素屬于水溶性色素。它通常儲存在植物細胞的液泡中,當細胞破損時,花青素就會溶解到水中。

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水果的清洗

其實,鹽水處理、果蔬清洗劑處理與清水處理對于減少農藥殘留的效果沒有明顯差異。從日常清洗的方便性考慮,用清水沖洗即可。中國對果蔬清洗劑有嚴格的衛生規定,適量使用符合國家標準的果蔬清洗劑清洗草莓等水果并不會對人體有害。

有些人糾結水果削皮還是不削皮的問題,怕削皮后浪費了果皮的營養。的確,果皮中的營養物質和果肉確實有共差別。例如,蘋果皮中富含膳食纖維成分。但是蘋果表皮上有一層蠟質層,蘋果栽培過程中施用的葉面肥料、農藥、環境污染物和灰塵會較多地殘留在蘋果表皮和蠟質層中。為了食用安全和減少農藥殘留對人體的影響,建議水果削皮后再食用。

以上圖片來源請看水印,內容來自《水果吃個明白》

水果表面的"白霜"用不用洗?


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